Öfen gibt es zu jeder Zeit und an jedem Ort. Von Tandoori-Öfen im Fernen Osten bis zu Lehmöfen bei Nomads, bevor Kolumbus Amerika betrat. Die bekanntesten Öfen sind jedoch die italienischen Steinöfen, aus denen im ganzen Land Pizza-Variationen hervorgegangen sind: von den lockeren, schwer verdaulichen, aber leckeren Pizzen in Neapel bis hin zur knusprigen romanischen Variante im Latium oder der sizilianischen dicken Krusten, die viele amerikanische Hauptstädte genießen. Im ersten Viertel des letzten Jahrhunderts überschwemmt und sickerte in das ein, was die Leute heute die käsigen Detroit- oder Chicago-Pizzen nennen.
Aber belgische Pizzavarianten? Es existiert! Dirk Wynants, der bekannte Designer und Mann hinter der erfolgreichen Marke Extremis, ist verrückt nach dem italienischen Gioia di Vivere und hält sich regelmäßig im stolzen Norden auf, wo die fruchtbaren Felder des Po-Beckens in die Ausläufer der majestätischen Alpen übergehen mit Wäldern, Seen und malerischen Dörfern. Dort, am Comer See, backt Dirk Wynants Pizzen für italienische Arbeiter, die staunend auf den belgischen Ofen blicken, den er im Auto ans Ufer des Comer Sees geschleppt hat. „Ich gehe gerne Risiken ein“, bringt es Dirk Wynants auf den Punkt. Nachdem er für eine japanische Gruppe Tempura zubereitet hatte, war er bereit für eine noch größere Herausforderung: Pizza für Italiener zu backen.
Kaum eine halbe Stunde nach dem Abschleifen des ersten Streichholzes landet bei manchen Italienern eine köstliche Pizza auf den Arbeitertellern. Eine köstliche Pizza, von einem Belgier gebracht, in einem belgischen Ofen, auf italienischem Boden, für Italiener und natürlich auf belgischen Picknicktischen. Mission erfüllt!
