Pizza im Detroit-Stil

Vorbereitung

deeg (dag voordien)

1. Het deeg laten we 24u fermenteren, dus we starten de dag voor je gaat bakken.
2. Weeg het water af en voeg er de instant gist aan toe (gebruik voor de gist een precisieweegschaal of gewoon voorzichtig je keukenweegschaal). Roer even door en laat 5 minuten staan.
3. Weeg je bloem af in een mengkom. Voeg zo’n 90% van het water-gistmengsel beetje bij beetje toe en meng met de keukenrobot of een spatel.
4. Weeg het zout af, strooi het gelijkmatig over het deeg en kneed door.
5. Voeg daarna het resterende water toe en kneed zo’n 10 minuten met de hand of ongeveer 6 met de keukenrobot.
6. Bedek en laat 20 tot 30 minuten rusten.
7. Kneed nog eens 6 tot 10 minuten tot je een glad deeg bekomt.
8. Plaats het deeg in een luchtdichte container met deksel (deze kun je lichtjes inwrijven met wat olijfolie om plakken te voorkomen) en laat 20 tot 24u rijzen op kamertemperatuur (20-22 graden).

deeg (bakdag)

1. Zo’n 4 à 6u voor je de pizza gaat bakken gaan we verder. Neem een rechthoekige ovenpan of schaal erbij (gebruik best geen vorm met antiaanbaklaag in een houtoven) en wrijf deze in met olijfolie (de pan die hier gebruikt werd meet 25x35cm). Als je wilt kun je hier ook extra experimenteren door wat grof zout in de pan te strooien of kruiden zoals oregano en lookpoeder. Maak je handen nat (zo blijft het deeg niet aan je handen plakken), haal je deeg uit de container en leg het met dezelfde bovenkant naar boven in de pan.
2. Maak opnieuw je vingers nat (of haal ze door de olie) en duw het deeg zachtjes richting alle hoeken. Je zal merken dat het deeg terug krimpt na elke beweging, of je in elk geval niet mooi tot in alle hoeken geraakt. Daarom laten we het deeg nu bedekt telkens zo’n 30 minuten rusten, en duwen we het deeg na elk halfuur wat verder in de hoeken, zodat het na zo'n 3 keer ongeveer de volledige pan vult. Wacht wel nog even zodat de totale rijstijd van 24u min of meer behouden blijft. Het deeg rijst in de pan namelijk een tweede keer, en wordt extra luchtig.
3. Maak intussen het vuur in je oven aan - we mikken op een steentemperatuur van zo'n 300°C (mocht je dit recept in je keukenoven maken, laat de pizzasteen dan lang genoeg voorverwarmen op de maximumtemperatuur). Het vuur hoeft in deze fase niet hevig te branden.
4. We gaan eerst de pizzabodem voorbakken. Bedek je ovenpan met aluminiumfolie en plaats op de steen in de hete oven.
5. Bak 5 minuten, draai dan de pan 180 graden, en bak nog eens 5 minuten. Je deeg zou nu goed moeten voorgebakken zijn, maar de exacte baktijd varieert altijd wat, dus blijf wat in de buurt en schat in op het zicht of je deeg goed gebakken is. Haal de pan uit de oven en leg een blokje hout op het vuur om de vlam terug aan te wakkeren.

toppings

1. Nu is het tijd om de pizza te beleggen met kazen en toppings naar keuze! Een klassieker is de ‘red top pizza’, waarbij je eerst de kazen (en evt pepperoni salami) toevoegt, deze laat bakken, en dan pas op het einde de tomatensaus in grote strepen aanbrengt.
2. Strooi dus je mozzarella en cheddar op het gebakken deeg, en zeker genoeg aan de randjes. Het kenmerkende aan de Detroit Style Pizza is namelijk dat je krokant gebakken kaasrandjes rechtop staan nadat je de pizza uit de pan gehaald hebt (als je een goede pan hebt natuurlijk, en niet alles gewoon aan de pan blijft kleven). Wil je pepperoni op je pizza? Voeg dan de sneetjes nu toe.
3. Plaats de pan terug in de oven, dit keer onbedekt. Een exacte baktijd is er niet, dus check je pizza toch eens om de paar minuten, en draai indien nodig de pan nog eens 180 graden.
4. Ziet alles er lekker goudbruin gebakken uit (bvb na zo’n 8 à 10 minuten, afhankelijk van hoe hevig je vuur brandt), dan kun je nu de tomatensaus in brede strepen of gewoon over de volledige pizza smeren. Je kunt nu de pizza nog een paar minuten terug in de oven zetten zodat ook de saus even opwarmt.
5. Haal uit de oven en probeer voorzichtig de pizza mooi intact uit de vorm te schuiven door eerst langs de randen te gaan met een dunne spatel. Werk daarna af, bijvoorbeeld met opengetrokken burrata, verse basilicum, parmezaanse kaas, en zelfs pikante honing (zie deze site voor het recept!).