Pain sans mout?
La substance vétérinaire répand le gluten et assure une sensibilité naturelle plus longue. Si vous le souhaitez, vous pouvez omettre le SMOUT de cette recette sans aucun problème.
Description
Ingrédients
- 160 g gebuilde tarwebloem (T80)
- 200 g tarwemeel (T100)
- 300 g water
- 10 g verse gist
- 10 g geel lijnzaad
- 10 g bruin lijnzaad
- 6 g zout
- 10 g smout
Préparation
- Los de gist en het lijnzaad op in het water en neem beetje per beetje bloem mee van de rand. Meng nu alle bloem goed met het water.
- Nu kan je ongeveer 20 minuten stevig kneden tot je een soepel deeg krijgt. Als je al een mooi deegje hebt, maar nog net niet soepel genoeg, voeg je de vetstof en het zout toe.
- Kneed verder tot de vetstof volledig opgenomen is en tot je een vliesje kan maken.
- Laat het deeg 30 minuten rusten onder een vochtige handdoek of onder plastic.
- Druk het deeg plat (= doorslaan) en bol het mooi op.
- Laat ongeveer 20 minuten rusten en sla daarna opnieuw door, nu geef je het brood de gewenste vorm, en leg je het in een bakblik of rijsmand.
- Plaats het afgewerkte brood, op een tochtvrije plaats(kamertemperatuur) en ingepakt in plastic/handdoek tot het brood van volume is verdubbeld.
- Na 20 minuten kan je beginnen met het opstoken van uw Vonken houtoven
bakproces
- Stook uw vonken houtoven warm tot je ongeveer 300°C hebt, verwijder de as- en koolresten van de bakvloer met de borstel, of bedek ze met een Vonken Heatshield. Laat je ze liggen? Geen probleem, zorg dan dat je het brood af en toe omdraait.
- Neem een vochtige uitgewrongen doek en doe deze rond de pook of pizzaschep, hiermee ga je een paar keer over de bakvloer om de laatste asresten te verwijderen.
- Wanneer de oven is afgekoeld tot ongeveer 260°C, plaats je het brood met de broodschep op de bakvloer en sluit je de oven goed af. Alles moet dicht staan dus controleer zeker het ventieltje in de schouw (voor de mini en de original) en de klep van de schouw (enkel voor de original).
- Na 20 minuten laat je de stoom ontsnappen door de klep van de schouw te openen of de deur eventjes open te doen.
- Na een totale baktijd van ongeveer 30 à 40 minuten, zou je broodje gebakken moeten zijn. De oventemperatuur kan tot 200 graden gezakt zijn, dit is geen probleem. Wanneer je een dof geluid hoort als je op de onderkant van het brood tikt, is het klaar!
- Laat je vers gebakken brood afkoelen op een rooster vooraleer je het aansnijdt.
- Smakelijk!
