Pankes salées (au levain)

Préparation

de avond voordien

1. Maak je het beslag met gist of zuurdesem, neem dan de desbetreffende ingrediënten erbij. De zuurdesem hoeft zelfs niet erg actief te zijn, aangezien we deze nog een nacht laten werken in een preferment. Gebruik karnemelk voor een frissere smaak (meerwaarde!). Meng de gist/zuurdesem met de maple syrup, (karne)melk en de bloem in een bewaardoos totdat er ongeveer geen klonters meer zichtbaar zijn en sluit af met het deksel. De doos mag je gewoon op kamertemperatuur laten staan. Door de CO2 die zich in de komende 12u zal ontwikkelen zal je de volgende ochtend het deksel mogelijks los terugvinden, maar dat kan geen kwaad.

de volgende ochtend, voor je gaat bakken

1. Voeg de eieren, gesmolten boter, zout, bicarbonaat en bakpoeder toe aan het luchtig geworden mengsel en meng door met een spatel. Tip, hou je van een extra frisse noot, probeer dan wat citroenzeste toe te voegen.
2. Steek intussen het vuur in je Vonken aan en laat de gietijzeren plancha of een losse gietijzeren pan mee opwarmen.
3. Is je plancha of pan goed heet, dan kun je beginnen bakken: laat een beetje boter smelten waar je gaat bakken (of gebruik een neutrale olie), en schep met een kleine pollepel beslag op de plancha of in je pan. Let wel dat de plancha het warmst zal zijn aan de kant waar je vuur brandt, dus houd daar rekening mee in het draaien en wisselen van de pancakes bij het bakken. Houd echter de heetste plek dicht bij het vuur voor het ontbijtspek, dat je naast de pancakes lekker krokant bakt.
4. Maak een stapeltje van een drietal pancakes, beleg met lekker krokant gebakken spek, en overgiet rijkelijk met maple syrup. Laat het smaken!