A good marinade has something sour (eg lemon), something sweet (eg honey) and something greasy (eg olive oil). Scampis can be marinated in a delicious and varied manner. In this recipe you get two simple marinades, one green and one red. Then we grill the scampi under a strong flame in the oven. We serve with a delicious fresh salsa.
Description
Ingredients
- 1 kg (ongepelde) reuzengarnalen (scampi's)
- Groene marinade
- 50 ml olijfolie
- handvol grof gehakte peterselie
- 4 el honing
- 3 tenen knoflook
- zeste van een halve citroen
- sap van een halve citroen
- limoensap van een halve limoen (of gebruik de halve citroen van de andere marinade)
- peper en zout naar smaak
- Rode marinade
- 50 ml olijfolie
- 4 el gerookte paprika
- 75 g yoghurt
- 3 tenen knoflook
- 30 g suiker
- Salsa
- 500 g kerstomaten
- 30 ml olijfolie
- 2 sjalotten
- optioneel: 1 pikant rood pepertje, zaadlijst verwijderd
Preparation
- Zorg dat je de scampi's langzaam laat ontdooien. Ongepelde garnalen zijn het lekkerste, omdat ze veel smaak komt uit de gegrilde schalen. Dat betekent wel meer werk eens ze in je bord liggen. Heb je dat niet graag? Neem dan ongepelde garnalen.
- Verdeel de scampi's in 2 gelijke delen.
- Neem al de ingrediënten voor de groene marinade en mix deze tot een gladde massa. Heb je geen mixer? Snij dan alles in stukken en meng door elkaar. De massa mag redelijk stroperig zijn, maar zeker niet vast. Indien te vast, kan je citroensap en/of olijfolie toevoegen.
- Giet de marinade over de scampi's in een plastic box en sluit deze af. Laat minstens 2 uur in de frigo marineren, liefst langer.
- Neem al de ingrediënten voor de rode marinade en mix deze tot een gladde massa. Heb je geen mixer? Snij dan alles in stukken en meng door elkaar. De massa mag redelijk stroperig zijn, maar zeker niet vast. Indien te vast, kan je citroensap en/of olijfolie toevoegen.
- Giet de marinade over de scampi's in een plastic box en sluit deze af. Laat minstens 2 uur in de frigo marineren, liefst langer.
- Snij de tomaatjes, de sjalotjes, de rode peper en de peterselie zo fijn mogelijk.
- Voeg net voor het serveren olijfolie, peper & zout toe.
- Stook de Vonken op. Er mag redelijk wat vlam zijn. Schuif het grillsysteem in de Mini of Original en laat de gietijzeren grillplaat opwarmen.
- Haal de scampi's uit de frigo en verspreid ze op de grillplaat. Schuif de grillplaat terug in de oven.
- Indien je weinig vlam hebt, kan je de scampi's nog eens draaien.
- Het gaat erg snel: haal ze van de grillplaat en dien op. Neem een portie, voeg wat salsa toe, en laat het smaken!
